MASSA CASEIRA DO CERRADO

INGREDIENTES:

 200 g de farinha de trigo comum (1 xícara) 

25 g farinha de mesocarpo de Baru (3 colheres de sopa)

25g de farinha de jatobá ( 3 colheres de sopa)

1  ovo 

1 pitada de sal  

Água gelada (se precisar no final)

MODO DE FAZER:

Misture as farinhas.Abre um buraco na farinha e coloca o ovo e vai envolvendo com a mão. Sovando, e se a massa ficar muito seca, colocar 1 colher de água gelada até dar o ponto bem lisa.Deixar descansar por 20 min coberta com pano ou plástico filme.Em seguida, só abrir a massa com rolo ou máquina, bem fininha.Em seguida, enrole uma extremidade até o meio da massa e da mesma forma do outro lado. Com uma faca grande você pode cortar da espessura que desejar.Pode ser utilizada na mesma hora cozinhando em água fervente ou utilizar depois colocando a massa  para secar pendurada em um varal.Rende de 400 a 550 gramas de massa fresca.

PASTA DE PEQUI

INGREDIENTES:

• 300g de lascas de pequi em conserva
• ⅓ de xícara de vinagre
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta preta em pó
• 1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Cozinhar as lascas de pequi por 15 minutos, ou até ficarem bem macias. Bater as lascas de pequi com o restante dos ingredientes, adicionando água quente aos poucos, até ficar uma pasta bem lisinha e homogênea.

Dica: colocar em potes de vidro sanitizados e finalizar com um pouco de óleo de pequi no topo antes de fechar.

GRANOLA COM INGREDIENTES DO QUILOMBO 

INGREDIENTES:

 1 xícara de baru descascado (145g)

½ xícara de jatobá (25g)

¼ xícara de mesocarpo de baru (40g)

¼ xícara de óleo de coco indaiá (50g)

¼ xícara de melado de cana ( 100g)

¼ xícara de gergelim

200g de aveia em flocos grossos

MODO DE FAZER:

E uma tigela misture todos os ingredientes, massageando até ficar bem uniforme. Assar em forno pré aquecido à 80 graus por 45 min. É importante abrir de 15 em 15 minutos para mexer para assar de maneira uniforme. 

MANTEIGA DE BARU COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 300g de castanha de baru torrada e descasca
• 180g de chocolate 60%
• 120g de açúcar mascavo ou melado de cana

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador e armazenar em potinhos.

PAÇOCA DE BARU

Receita inspirada na paçoca de amendoim, interessante para acompanhar sorvetes, agregar em granolas e finalizar receitas. Pode ser feito com baru torrado com a casca ou sem. 

INGREDIENTES:

• 300g de castanha de baru torrada 
• 150g de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 50g de farinha de mesocarpo

MODO DE FAZER:

 Bater bem no liquidificador todos os ingredientes até obter uma farinha. 

TORTA CREME DE BARU COM GELÉIA DE CAJÁ-MANGA

INGREDIENTES:
Massa
140g farinha de mesocarpo de baru
140g de biscoito maria
150g manteiga (ou 12 colheres de sopa)
Recheio:
790g ou 2 caixinhas de leite condensado
100g creme de leite
150g polpa do Baru (Polpa retirada no processo de fazer o leite de baru)
20g gelatina incolor (um pacotinho)
1⁄4 xic chá de agua

MODO DE PREPARO:
Massa
Tritura o biscoito junto com a farinha em liquidificador ou processador e reserva.
Derrete a manteiga.
Em uma tigela coloca a farofa de biscoito e a manteiga e envolve formando uma farofa
úmida.
Feito isso, coloca a farofa em uma forma de fundo falso e espalha bem, puxando para as
laterais da forma deixando mais grosso e no meio mais fino.
Leva ao forno já pré-aquecido a 180oC por 20 a 25 min. Reserva.
Recheio
Em uma tigela coloca o leite condensado e o creme de leite.
Hidrata a gelatina com a agua fria primeiro, e em seguida põe no micro-ondas por 20
segundos para derreter ou em banho maria. E acrescenta a mistura.
Na sequncia acrescenta a polpa do baru e envolve tudo com fouet até ficar homogêneo.
Depois é só colocar na forma já com a base de biscoito, levar para geladeira por 2 hora e
em seguida espalhar a geleia por cima. Voltando para geladeira até a hora de servir.

BOLINHO DE BARU FRITO

Receita inspirada na técnica do acarajé. O baru demolhado tem aspecto
de feijão. Ele pode ser também cozido no vapor em folha de bananeira
como o abará, utilizando a mesma técnica.

INGREDIENTES:

300g de castanha crua de baru
1 cebola
100g de farinha de arroz
1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER:
Deixar a castanha de baru crua de molho por 10 horas. Descascar o
baru. Picar a cebola e colocar no liquidificador, colocar em seguida o
baru. Bater o baru descascado no liquidificador até obter uma massa bem
lisinha. Numa tigela acrescentar a farinha de arroz bater bem com a ajuda
de um fuê até a massa ficar bem aerada.Fritar no azeite de dendê ou em
outro óleo.
Dica: Para fazer a versão dele doce, não bater com a cebola, só com um
pouco de água e substituir parte da farinha por mesocarpo. Finalizar com
açúcar.

INGREDIENTES

150 gramas de açúcar 

5 ovos 

150 gramas  de farinha ( 50g de trigo, 50g arroz, 50g mesocarpo)

MODO DE FAZER

Bater os ovos com açúcar na batedeira até triplicar de tamanho. ( ponto de neve) Em um recipiente misturar as farinhas.  Pausar a batedeira, peneirar as farinhas em cima das neves aos poucos e ir misturando delicadamente para não perder o ar. Untar 20 forminhas pequenas, aro de 7,5 cm. Completando até 1 cm (vai crescer o dobro). Em forno pré aquecido, assar a 160 graus por 15 min.  Espere esfriar, corte e recheie com o doce de sua